口口美山东饺子

突破标准化瓶颈，中式快餐一样无需厨师！

开一家象麦当劳、肯德基一样无需厨师的中式餐厅是许多餐饮管理者追求的目标。然而，大多数中式餐饮要完全摆脱厨房的人为因素，实现无需厨师的标准化却有一定难度。因此，谁能够最先突破这个瓶颈，谁就能够将中式快餐规模化的复制。

项目背景：口口美在深圳是一家有10年历史的食品厂，原先以生产速冻食品为主，其口口美山东饺子曾在广东风靡一时。然而，短短几年时间，速冻水饺行业的竞争已进入白热化程度，原先的超市渠道已成为红海。为了避开红海，口口美决定为速冻水饺开辟一条新的销售渠道连锁店销售。即：开设以水饺为主的特色连锁，将工厂的速冻水饺做成快餐进行销售。

项目课题：从传统的商超配送向餐饮连锁转型并不一帆风顺。口口美的第一家门店由于缺乏经验，半年累计亏损已达数十万。为此，口口美聘请麦德林对深圳现有的门店进行标准化改造，并为开设第二家分店做准备。其中急需解决的问题包括：
1、人员编制庞大，导致管理成本偏高。300平米的店面有员工近40人；
2、品种过于单调。仅有水饺、馄饨、面条、凉菜等二十几个品种，难以支撑跟个店面的费用；
3、缺乏统一配送和标准化生产流程，所有产品均在店面现做，导致加工成本高、出品速度慢、品质不稳定；
4、品牌缺乏整体战略规划和统一的店面形象；
5、缺乏有效的销售推广。